Что такое порошок Матча?
Матча - это выращенные в тени листья зеленого чая, перемолотые камнями в мелкий ярко-зеленый порошок. В отличие от обычного заваренного чая, где листья выбрасываются, при приготовлении маття вы потребляете весь лист, а значит, получаете больше антиоксидантов, аминокислот и питательных веществ в каждой чашке.
Эта практика зародилась в Китае во времена династии Тан (618-907 гг. н.э.), но именно в Японии матча превратилась в тот церемониальный продукт, который мы знаем сегодня. Японские фермеры затеняют чайные растения примерно на 20 дней перед сбором урожая, что увеличивает содержание хлорофилла и L-теанина, придающих матче характерный сладкий, насыщенный умами вкус.
Питательная ценность реальна. WebMD отмечает, что маття содержит в 137 раз больше EGCG (мощного антиоксиданта), чем обычный зеленый чай, ссылаясь на исследование, опубликованное в журнале Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Это не маркетинговое заявление - это разница "лист в листе".
Впервые я попробовал матча в маленьком японском чайном домике в Джапантауне в Сан-Франциско. Чайный мастер взбил ее передо мной бамбуковым часеном, и ее вкус не был похож на горький зеленый порошок, который я видела в кофейнях. Именно этот момент - осознание того, что маття может быть гладким, сладким и сливочным на вкус, - и привлек меня. Но мне потребовалось несколько месяцев экспериментов, чтобы научиться правильно использовать порошок матча в домашних условиях.
Разновидности матча - церемониальный, кулинарный, премиальный
Разбираться в сортах матча - самое важное, что нужно сделать перед покупкой. Если использовать не тот сорт, который нужен, напиток получится горьким, а торт - безвкусным.
Сорта маття определяются возрастом и качеством чайных листьев, временем их сбора и способом обработки. Вот как они распределяются:
| Класс | Лучшее для | Вкусовой профиль | Цвет | Диапазон цен (за 100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Церемониал | Традиционный чай, простой латте | Гладкий, сладкий, с богатым вкусом | Яркий, насыщенный зеленый цвет | $30-$80 |
| Премиум | Универсальный - чай, латте и легкая кулинария | Сбалансированный, чуть менее сладкий | Яркий зеленый | $15-$35 |
| Кулинария | Выпечка, смузи, мороженое, кулинария | Смелый, слегка горьковатый | Тусклый зелено-желтый | $10-$25 |
Ключевое различие: Церемониальный сорт предназначен для самостоятельного употребления - просто матча и вода. Он изготавливается из самых молодых, нежных листьев с удаленными стеблями и прожилками. Для кулинарного сорта используются более старые листья, которые лучше сохраняются при смешивании с другими вкусовыми добавками (молоком, сахаром, мукой и т.д.).
Я два месяца тестировал церемониальный сорт $45 от Ippodo и кулинарный сорт $12 из местного продуктового магазина. Для обычного чая? Церемониальный сорт победил - он был заметно мягче, с естественной сладостью, к которой не нужно было добавлять сахар. Для моего печенья с маття? Кулинарный сорт на самом деле оказался вкуснее - он смело резал масло и сахар.
Моя рекомендация: Если вы только начинаете, выбирайте высший сорт - Это оптимальный вариант между ценой и универсальностью.
Основные инструменты и альтернативы
Чтобы приготовить хорошую матчу, не нужно дорогостоящее оборудование, но правильные инструменты действительно имеют значение.
Вот что я использую и с чем вы можете обойтись:
| Инструмент | Назначение | Нужна ли она вам? | Альтернатива |
|---|---|---|---|
| Чейзен (бамбуковый венчик) | Создает пенистый чай без комочков | Лучше всего подходит для традиционного приготовления | Электрический вспениватель молока, небольшой венчик или вилка |
| Чаван (чаша с мата) | Широкая низкая миска для взбивания | Полезно, но не обязательно | Любая широкая, неглубокая миска |
| Мелкоячеистое сито | Просеивает пудру, удаляет комки | Настоятельно рекомендуется | Ситечко для чая или мелкое сито |
| Chashaku (бамбуковый совок) | Отмерьте порцию матча | Удобный | Мерная ложка на 1 чайную ложку |
| Цифровой термометр | Подбирает нужную температуру воды | Рекомендуется, если вам нужна последовательность | Кухонный термометр или чайник с контролем температуры |
До покупки своего первого венчика я полгода пользовался маленьким проволочным венчиком, и разница была заметна, но не кардинальна. Шасен дает более тонкую и равномерную пену, но для ежедневного употребления вполне достаточно обычного маленького венчика. Если вы готовите латте с молоком (что я делаю чаще всего по утрам), то ручной электрический взбиватель действительно работает лучше, чем шасен - он аэрирует молоко, одновременно смешивая мача.
Единственный инструмент, который я настоятельно рекомендую: Мелкоячеистое сито. Просеивание матча перед взбиванием - обязательное условие. Без него вы получите комки, которые не сможет исправить никакое взбивание.
Как приготовить традиционный чай Матча
Основной рецепт: просеять 1-2 чайные ложки маття, добавить 2-3 унции воды при температуре 175°F (80°C) и взбить в виде буквы “W” до образования пены.
Вот пошаговый процесс, который я использую каждое утро:
Шаг 1: Просейте матча
С помощью мелкоячеистого сита просеивайте 1-2 чайные ложки маття в миску. Так вы разобьете все комочки и добьетесь гладкой текстуры. Я совершила ошибку, пропустив этот шаг, и несколько недель не могла понять, почему мой чай всегда был комковатым.
Шаг 2: Нагрейте воду
Температура воды имеет решающее значение. Вы хотите 175°F (80°C) - это примерно 30 секунд после закипания. Кипящая вода (212°F) обжигает матчу, делая ее вкус горьким и жестким. Если у вас нет термометра, нагрейте воду до кипения, а затем дайте ей постоять 30 секунд, прежде чем наливать.
Шаг 3: Добавьте воду и взбейте
Залейте матчу 2-3 унциями горячей воды. Используя чейзен или маленький венчик, энергично взбивайте “W” или “M” движениями (не круговыми) в течение 15-30 секунд, пока сверху не появится тонкий слой пены.
Шаг 4: Выпейте немедленно
Матча лучше всего употреблять в свежем виде. Пена оседает в течение нескольких минут, а аромат начинает окисляться. Налейте в любимую чашку и наслаждайтесь.
Совет профессионала: Для получения более крепкого и концентрированного чая “коича” (густого чая) используйте меньше воды - около 1 унции на 2 ч.л. маття. Для более легкого “усуча” (тонкого чая) используйте больше воды - около 3 унций на 1 чайную ложку.
Как приготовить Матча Латте
Матча латте - это просто взбитая матча плюс парное или подогретое молоко. Стандартное соотношение - 1 ч.л. матча на 2 унции воды и 6-8 унций молока.
За последний год я протестировал несколько соотношений, чтобы найти то, которое работает лучше всего:
| Матча | Вода | Молоко | Результат |
|---|---|---|---|
| 1 ч.л. | 2 унции | 6 унций | Легкий, сбалансированный - хорошо подходит для начинающих |
| 1,5 ч.л. | 2 унции | 6 унций | Сильнейший вкус матча - мой ежедневный выбор |
| 2 ч.л. | 2 унции | 8 унций | Смелый, насыщенный - лучше для латте со льдом |
Моя рутина с латте из матча:
- Просейте в миску 1,5 ч.л. маття
- Взбейте с 2 унциями воды при температуре 175°F
- Запарьте 6 унций овсяного молока (или подогрейте и вспеньте)
- Всыпьте матчу в молоко (не наоборот - так она лучше перемешается).
- Добавьте лед, если предпочитаете холодный.
О молочном и растительном молоке: Овсяное молоко лучше всего пенится и имеет естественную сладость, которая дополняет матчу. Миндальное молоко подходит, но может быть жидковатым на вкус. Подойдет и обычное молочное молоко - только используйте цельное или 2% для насыщенности.
Для приготовления латте со льдом я сначала взбиваю матчу с холодной водой, а затем добавляю лед и холодное молоко. Это быстрее и позволяет избежать разбавленного вкуса, который возникает, если налить горячую матчу в лед.
Общие ошибки, которых следует избегать
Вот пять ошибок, которые я совершал (и до сих пор вижу, как люди совершают) и которые портят хороший маття:
1. Использование кипящей воды
Это ошибка #1. Вода температурой 212°F (100°C) сжигает матчу, создавая резкий, горький вкус. Всегда ориентируйтесь на температуру 175°F (80°C). Я испортил свои первые три пакетика церемониального сорта матча, прежде чем понял это.
2. Пропуск просеивателя
Матча комкуется в пакетике. Если высыпьте порошок прямо в воду, вы получите комки, которые не сможет разгладить никакое взбивание. Мелкоячеистое ситечко займет 10 секунд и избавит вас от лишних хлопот.
3. Использование слишком большого количества маття
Больше - не значит лучше. Стандартная порция - 1-2 чайные ложки (около 1-2 граммов). Однажды я использовал 3 чайные ложки в латте и не смог его допить - он был слишком горьким и вызывал чувство нервозности на протяжении всего дня.
4. Использование старой, окисленной матча
Свежая матча имеет ярко-зеленый цвет. Если ваша матча стала коричневой или желтоватой, значит, она уже просрочена. Я понял это, когда обнаружил в кладовке пакетик, которому было восемь месяцев - на вкус он был плоским и напоминал пыль. Храните открытую матчу в холодильнике.
5. Использование кулинарного сорта для прямого чая
Кулинарный сорт подходит для латте с молоком и подсластителем, но если вы пьете матча, запивая его просто водой, он будет заметно более горьким на вкус, чем церемониальный сорт. Соотносите сорт с целью.
Другие способы использования порошка матча
Матча подходит не только для чая - ее можно использовать в смузи, выпечке и даже соленых блюдах.
Вот способы, которыми я использую матча помимо традиционного чая:
Смузи
Добавьте 1-2 чайные ложки в любой зеленый смузи. Мой вариант: матча + замороженный банан + горсть шпината + овсяное молоко + мед. Матча придает земляную глубину, которая уравновешивает сладость банана.
Выпечка
Используйте 1-2 столовые ложки в печенье, пирожные, торты или блины. Лучше всего подходит кулинарный сорт. Мое любимое: печенье с белым шоколадом на основе матча - горечь матча прекрасно оттеняет белый шоколад.
Мороженое и йогурт
Взбейте матча в размягченное ванильное мороженое или размешайте в простом греческом йогурте с медом. Быстро, без лишних хлопот и очень вкусно.
Овсяные хлопья на ночь
Добавьте 1 ч. л. матча в смесь для овсянки на ночь. Она настоится за ночь, и вы проснетесь с зеленым, слегка землистым завтраком.
Соленые блюда
Посыпьте небольшое количество на рис, тост с авокадо или добавьте в салатную заправку (взбейте с оливковым маслом, лимонным соком и медом).
Как хранить матчу для максимальной свежести
Матча чувствительна к теплу, свету и воздуху - трем врагам свежести. Храните открытую матчу в герметичном контейнере в холодильнике и используйте ее в течение 4-6 недель для достижения максимального вкуса.
Вот как сохранить матчу свежей дольше:
- Нераспечатанная матча: Храните в прохладном темном месте. Срок годности - до 6 месяцев после даты производства.
- После открытия: Переложите в герметичный контейнер (оригинальный пакет обычно недостаточно герметичен) и сразу же охладите.
- Для длительного хранения: Заморозьте его. Матча хорошо замораживается на срок до 12 месяцев - просто достаньте порцию и дайте ей дойти до комнатной температуры, прежде чем открывать контейнер (чтобы избежать образования конденсата).
- Всегда используйте сухую ложку. Влага - самый быстрый способ испортить матча. Однажды я оставила влажную ложку в контейнере с маття и через неделю обнаружила плесень.
Как узнать, хороша ли ваша матча? Свежая матча должна быть ярко-зеленой с ароматом свежей травы. Если она стала коричневой, пахнет несвежей или имеет плоский вкус, ее пора заменить.
Польза и безопасность матча для здоровья
В одной чайной ложке матча содержится около 70 мг кофеина - примерно половина чашки кофе - и L-теанин, аминокислота, способствующая спокойной, сосредоточенной энергии.
Вот основные факты о здоровье, которые стоит знать:
Содержание кофеина
Матча содержит около 70 мг кофеина на чайную ложку (1-2 г), по сравнению с 95 мг в чашке кофе и около 30 мг в обычном зеленом чае. Для большинства взрослых 1-2 чашки матча в день вполне безопасны (FDA рекомендует употреблять не более 400 мг кофеина в день).
Эффект спокойной бдительности
L-теанин, содержащийся в матча, создает иной вид энергии, чем кофе. Вместо всплеска и спада энергии те, кто пьет матча, часто описывают “спокойную сосредоточенность” - бдительность, но не нервозность. Я перешла с третьего послеобеденного кофе на матчу и заметила, что перестала испытывать энергетический спад в 15:00.
Содержание антиоксидантов
Многочисленные исследования (цитируются WebMD и Американский журнал клинического питания) обнаружили, что матча содержит значительно больше антиоксидантов, чем обычный зеленый чай, особенно EGCG, который связан с противовоспалительным и клеточно-протекторным действием.
Кто должен быть осторожен:
- Беременным и кормящим женщинам следует проконсультироваться с врачом - потребление кофеина имеет значение
- Людям, чувствительным к кофеину, лучше начать с половины чайной ложки.
- Тем, кто принимает препараты для разжижения крови или определенные лекарства, следует проконсультироваться с врачом, так как в мача содержится витамин К.
Можно ли пить матча каждый день? Да, для большинства взрослых. Исследования показывают, что 1-3 чашки в день (около 1-3 чайных ложек) безопасны и могут принести пользу здоровью. Умеренность - это главное, и если вы новичок в употреблении матча, начните с одной чашки.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Содержит ли матча кофеин?
Да. Матча содержит около 70 мг кофеина на чайную ложку - примерно половину кофеина, содержащегося в стандартной чашке кофе. L-теанин, содержащийся в матча, создает более устойчивую, спокойную энергию по сравнению со скачками и обвалами в кофе.
Сколько порошка матча нужно использовать на чашку?
Начните с 1 чайной ложки (около 1 грамма) для традиционного чая или с 1-1,5 чайных ложек для латте. Вы можете увеличить количество до 2 чайных ложек, если предпочитаете более сильный вкус, но большее количество может придать горьковатый привкус.
Можно ли использовать матчу для приготовления чая?
Можно, но вкус будет более горьким и менее сладким, чем у церемониального сорта. Кулинарный сорт предназначен для смешивания с другими ингредиентами (молоком, сахаром, мукой). Если вы собираетесь пить матча, запивая его только водой, выбирайте церемониальный или премиальный сорт.
В чем разница между матча и зеленым чаем?
Матча изготавливается из всего чайного листа, измельченного в порошок, в то время как обычный зеленый чай заваривается из листьев, которые замачиваются и выбрасываются. Это означает, что маття содержит больше антиоксидантов, кофеина и питательных веществ в каждой порции.
Безопасна ли матча во время беременности?
Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом. Умеренное потребление кофеина (около 1-2 чашек матча в день) обычно считается безопасным, но во время беременности следует тщательно следить за потреблением кофеина.
Можно ли приготовить мача без венчика?
Да. Можно использовать маленькую вилку, ручной электрический вспениватель молока или даже взболтать его в герметичной банке с горячей водой. Результат не будет таким гладким, как при приготовлении шасена, но он вполне приемлем для ежедневного употребления.
Как долго хранится порошок мача?
В морозильной камере нераспечатанный матча хранится 6-12 месяцев. После открытия используйте ее в течение 4-6 недель для получения наилучшего вкуса. Храните в герметичном контейнере в холодильнике, вдали от света и влаги.
Какова на вкус матча?
Вкус хорошей матча гладкий, слегка сладковатый, насыщенный умами - не горький. Матча низких сортов или неправильно приготовленная может быть жесткой и горькой на вкус. Температура воды и выбор сорта дают наибольшую разницу во вкусе.
Заключительные размышления
После года ежедневного употребления матча я вошел в привычную колею: каждое утро я пью латте из матча церемониального сорта, взбитого с овсяным молоком при температуре 175°F. Мне потребовались месяцы экспериментов с сортами, температурами и соотношениями, чтобы найти то, что мне нравится, - и в этом вся суть. Не существует какого-то одного “правильного” способа использования порошка матча. Начните с порошка хорошего качества и правильной температуры, а затем подберите подходящий вариант.
Самый большой урок, который я усвоил? Матча вознаграждает за терпение и внимание. Просеивание порошка, ожидание, пока вода немного остынет, взбивание с намерением - эти маленькие шаги делают большую разницу в конечной чашке. А когда вы найдете свой ритм, приготовление матча станет не столько рецептом, сколько ежедневным ритуалом.
Если вы интересуетесь матча, но еще не пробовали его, начните с небольшого пакетика высшего сорта и обычного венчика. Уже через несколько чашек вы поймете, подходит ли он вам, и я думаю, что вы будете удивлены тем, насколько вкуснее он становится, когда вы используете его правильно.