Die Großhandelspreise für Matcha haben sich seit 2023 in allen Qualitätsstufen in etwa verdoppelt. Im Jahr 2026 ist mit Preisen von $100–$320/kg für japanische Zeremonienqualität, $55–$140/kg für die Latte-/Barista-Qualität und $35–$80/kg für die Kochqualität (alle Preise FOB Japan). Matcha chinesischer Herkunft ist in jeder Qualitätsstufe um 60–80% günstiger, eignet sich jedoch für andere Anwendungsbereiche. Der Preisanstieg ist auf eine strukturelle Versorgungsknappheit zurückzuführen: Die Auktionspreise für japanischen Uji-Tencha für das Jahr 2025 stiegen im Vergleich zum Vorjahr um 116%, während die Menge der handgepflückten Ernte um 40% zurückging. Dieser Leitfaden schlüsselt die aktuellen Richtwerte nach Güteklasse und Herkunft auf, berechnet Ihre tatsächlichen Einstandskosten einschließlich Zöllen und Frachtkosten und weist auf die Preisschwellen hin, die auf verfälschte oder falsch etikettierte Produkte hindeuten.
Matcha-Großhandelspreisrichtwerte für 2026 nach Qualitätsstufe
Das Wichtigste, was Sie tun können, bevor Sie einen Lieferanten kontaktieren, ist, sich über die aktuelle Preisspanne auf dem Markt zu informieren. Lieferanten veröffentlichen keine Endverbraucherpreislisten – man muss sich den Preis erst durch eine Preisanfrage erarbeiten. Das verschafft Ihnen einen Nachteil, es sei denn, Sie wissen bereits, was üblich ist.
Die nachstehende Tabelle fasst Daten aus dem ersten und zweiten Quartal 2026 verschiedener japanischer Exporteure, Direktimporteure und B2B-Vertriebsunternehmen zusammen. Alle Preise sind in USD/kg, FOB Japan, angegeben, sofern nicht anders vermerkt.
| Klasse | Typische Verwendung | Japan FOB (USD/kg) | China FOB (USD/kg) |
|---|---|---|---|
| Kulturerbe / Wettbewerb | Luxus-Einzelhandel, Teezeremonie | $350–$650+ | k. A. |
| Standard-Zeremonie | Premium-Einzelhandel, Matcha-Bars | $100–$320 | $30-$80 |
| Premium-Latte / Barista | Café Latte, Fertiggetränke | $55–$140 | $15-$40 |
| Kulinarik (High-End) | Backwaren, Süßwaren, Softeis | $35–$80 | $10-$25 |
| Industrie / Inhaltsstoffe | Nahrungsergänzungsmittel, großtechnische Lebensmittelherstellung | $15–$30 (25 kg+) | $3-$10 |
Ein paar Punkte, die man sich merken sollte: die Premium-Latte-/Barista-Stufe ($55–$140/kg) Hier wird tatsächlich der größte Teil des B2B-Umsatzes von Cafés erzielt. Wenn Sie ein Café-Programm betreiben, sollten Ihre Zahlen in dieser Zeile stehen – „Ceremonial Grade“ ist eine SKU, die sich für den Service in geraden Tassen eignet und zum Erzählen von Geschichten dient, nicht aber eine kostengünstige Basis für Latte.
Beachten Sie außerdem, dass es sich hierbei um FOB-Preise handelt. Ihre Gesamtkosten werden deutlich höher ausfallen. Die genaue Berechnung finden Sie weiter unten.
Warum sich die Matcha-Preise seit 2023 in etwa verdoppelt haben
Teefelder in Minamiyamashiro, Präfektur Kyoto – das Anbaugebiet Uji. Foto: vera46, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
Die Preisneufestsetzung ist struktureller Natur und nicht konjunkturell bedingt. Es ist wichtig, dies zu verstehen, da es Auswirkungen darauf hat, wie Sie Lieferverträge planen.
In den Jahren 2024–2025 trafen drei sich überschneidende Schocks aufeinander:
1. Einbruch der Erträge in Kyoto. Rekord-Hitzewellen im Frühjahr während der kritischen Beschattungsphase trafen Uji (Kyotos wichtigstes Anbaugebiet für Tencha) besonders hart. Die Ernte an handgepflücktem Tencha aus Uji ging im Jahr 2025 im Vergleich zum Vorjahr um 40% zurück. Ein von Perfect Daily Grind befragter Teebauer aus Uji in sechster Generation berichtete, dass eine typische Ernte von 2 Tonnen auf 1,5 Tonnen gesunken sei – ein Verlust von 25% auf einem einzigen Betrieb. Multipliziert man dies mit der gesamten Region, ergibt sich ein schwerwiegender Versorgungsschock im Premium-Segment.
2. Explosion der Auktionspreise. Wenn das Angebot sinkt und die Nachfrage gleichzeitig sprunghaft ansteigt, werden die Auktionen mit extremen Aufschlägen abgeschlossen. Die Eröffnungsauktion für Tencha in Kyoto erzielte im Jahr 2025 einen Durchschnittspreis von 8.235 ¥/kg – etwa das 1,7-Fache des Vorjahreswerts und über dem bisherigen Rekord aus dem Jahr 2016. Bei den teuersten Losen wurde maschinell geernteter Tee zu 50.000 Yen/kg versteigert. Der Großhandel orientiert sich an der Auktion; innerhalb weniger Monate spiegelten sich diese Auktionspreise in den Importpreisen wider.
3. Die Nachfrage übersteigt das Angebot. Im Jahr 2025 überschritten Japans Gesamtexporte von Grüntee erstmals seit 1954 die Marke von 10.000 Tonnen. Die Tencha-Produktion hat sich seit 2010 fast verdreifacht – doch die weltweite Nachfrage wuchs noch schneller. Der durchschnittliche japanische Teebauer ist mittlerweile 65 bis 70 Jahre alt. Zwischen 2000 und 2020 haben vier von fünf Erzeugern ihren Betrieb ohne Nachfolger aufgegeben. Es dauert fünf Jahre, bis neue Tencha-Felder ertragsfähig sind. Das Angebot kann nicht schnell genug reagieren.
Das Ergebnis: Die Preisbenchmark für die „Ceremonial“-Qualität, die 2023 noch bei $80–$120/kg FOB lag, liegt nun bei $120–$320/kg. Die Preise für die kulinarische Qualität stiegen von $20–$40 auf $40–$80/kg. Für alle, die ihre Budgets noch anhand der Vergleichszahlen von 2023 aufstellen, sind diese Zahlen gefährlich niedrig.
Was uns in Zukunft erwartet: Die meisten Analysten und Branchenkenner prognostizieren bis 2027 einen weiteren jährlichen Anstieg um 5–15%, wobei sich das Angebot aufgrund der Erweiterung in Kagoshima voraussichtlich bis Ende 2026 stabilisieren (jedoch nicht verringern) wird.
Matcha aus Japan vs. Matcha aus China: Was der Preisunterschied tatsächlich bedeutet
Chinesischer Matcha ist kein gefälschter japanischer Matcha – es handelt sich um ein anderes Produkt in einer anderen Preisklasse, und für bestimmte Anwendungszwecke ist er die richtige Wahl.
Die Preisdifferenz ist beträchtlich: Chinesischer Matcha für kulinarische Zwecke kostet $5–$20/kg FOB, während das japanische Äquivalent bei $35–$80/kg liegt. Chinesischer “Zeremonien-Matcha” (so lautet der Marketingbegriff der Hersteller) liegt bei $30–$80/kg, während echter japanischer Zeremonien-Matcha $100–$320/kg kostet. Das entspricht je nach Güteklasse einem Preisunterschied von 60–80%.
In welchen Bereichen ist chinesischer Matcha für B2B-Einkäufer sinnvoll:
- Mischgetränke in großen Mengen (Boba-Läden, gemischte RTD-Rezepturen), bei denen der Matcha-Geschmack nur eine von vielen Zutaten ist
- Kapselung von Nahrungsergänzungsmitteln wo der L-Theanin-Gehalt wichtiger ist als das Geschmacksprofil
- Anfängliche Produktentwicklung wenn Sie kostengünstige Testchargen benötigen, bevor Sie einen Liefervertrag mit einem japanischen Anbieter abschließen
- Preissensible Lebensmittelherstellung (Grüntee-Nudeln, Schokoladenüberzug, preisgünstige Matcha-Snacks)
Wo es nicht nahtlos ersetzt:
- Zubereitung von reinem Matcha (Teezeremonie, Matcha-Shots) — Geschmack, Farbtiefe und Umami-Profil unterscheiden sich deutlich
- Café Lattes der Extraklasse wobei die Farbintensität für die Kunden ein sichtbares Qualitätsmerkmal darstellt
- Jedes Produkt, das als “japanischer Matcha” vermarktet wird” — Eine falsche Kennzeichnung stellt sowohl ein Markenrisiko als auch ein regulatorisches Problem im Sinne der Einfuhrbestimmungen der FDA dar.
Eine praktische Tatsache in diesem Markt: “Ceremonial Grade” ist ein Marketingbegriff und keine gesetzlich geregelte Bezeichnung. Es gibt keine zuständige Behörde, die dies weltweit durchsetzt – und Betrug bei der Herkunftsangabe ist ein nachweisliches Phänomen. Das Risiko liegt nicht in der Herkunft an sich, sondern in nicht überprüften Angaben auf den Etiketten.
Wenn Sie chinesischen Matcha beziehen, lassen Sie sich ein Analysezertifikat (CoA) vorlegen, aus dem das Herkunftsland, die Ergebnisse der Pestiziduntersuchung und die Schwermetallanalyse hervorgehen. Japanische Zertifizierungsstandards (JAS) und Unterlagen zum Direktimport lassen sich schwerer fälschen.
Die tatsächlichen Einstandskosten: FOB ist nur der Anfang
FOB Japan zu $120/kg bedeutet nicht, dass Ihre Kosten $120/kg betragen. Die meisten Erstimporteure unterschätzen die Einstandskosten um 25–45%, was die COGS-Modelle und die Preisgestaltung der Speisekarte aus dem Gleichgewicht bringt.
Hier ist eine realistische Aufschlüsselung der Gesamtkosten für eine Standardbestellung von Matcha in „Latte“-Qualität (100 kg, FOB Japan):
| Kostenkomponente | Schätzung pro kg | Anmerkungen |
|---|---|---|
| FOB-Preis (Latte-Qualität) | $65–$100 | Direktimport aus Kagoshima/Nishio |
| Seefracht (auf dem Seeweg) | $1–$3 | Pro kg, von Japan an die US-Westküste |
| Luftfracht (Premium) | $5-$10 | Bei Aufträgen mit kurzer Lieferfrist oder geringen Stückzahlen |
| US-Zollgebühr (japanischer Ursprung) | ~15% des CIF-Wertes | Zolltarif gemäß Abschnitt 122 ab Mitte 2026; MFN-Basis für unaromatisierten Matcha lautet 0% |
| US-Zollgebühr (Herkunft: China) | ~22,51 TP3T des CIF-Wertes | MFN 0% + Abschnitt 301 7.5% + Abschnitt 122 15%; gemäß HTS-Code bestätigen |
| Handhabung und Lagerung in der Kühlkette | $0,50–$2 | Kühlhaus, Transportdienstleistungen |
| Makler-/Importeurgebühren | $0.50-$1.50 | Bei Inanspruchnahme eines Zollagenten |
| Gesamtanlandung (See, Japan) | ~$83–$133/kg | Latte-Qualität der mittleren Preisklasse, 100 kg |
Die wichtigste Erkenntnis: Durch den Direktimport aus Japan lassen sich im Vergleich zum Kauf über einen US-Vertriebspartner 25–40% einsparen. bei gleicher Qualität, laut Daten von B2B-Anbietern. Die Händler schlagen auf alle oben genannten Kosten ihre eigene Marge auf. Bei hohen Stückzahlen ist die Kostenersparnis durch den Direktbezug überzeugend – der Nachteil sind längere Lieferzeiten und die Notwendigkeit, die behördlichen Unterlagen selbst zu verwalten.
Berücksichtigen Sie bei Ihrer COGS-Planung auch die Vorlaufzeit. Japanische Lieferanten, die nach der Verknappung weiterarbeiten 8–16 Wochen bei neuen Konten bei Premium-Qualitäten. Planen Sie die Pufferbestände entsprechend ein.
Mindestbestellmengen-Stufen: Wie sich das Bestellvolumen auf Ihren Preis auswirkt
Je mehr man kauft, desto geringer sind die Kosten pro kg, doch die Mindestbestellmengen spielen eine größere Rolle, als vielen Käufern bewusst ist. So gestalten die meisten japanischen Zulieferer im Jahr 2026 ihre Mengenrabatte:
| Auftragsvolumen | Typische Stufe | Preiseffekt | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| 1–5 kg | Stichprobe/Validierung | Listenpreis oder höher | Nur zu Informationszwecken – kein Verkaufspreis |
| 10–50 kg | Eintrag B2B | 5–10%, siehe untenstehende Liste | Geeignet für kleine Cafés, Neukunden |
| 50–100 kg | Standard B2B | 10–20% unterhalb der Liste | Die meisten Café-Ketten sind hier vertreten |
| 100-500 kg | Mengenstufe | 20–30% unterhalb der Liste | Wo die Wirtschaftlichkeit pro Kilogramm interessant wird |
| 500–1.000 kg+ | Zuteilungsstufe | Nach Vereinbarung; Vertrag erforderlich | Nach der Verknappung hat die Zuteilung Vorrang |
| 5.000 kg+ | Fertigung | Vertragspreise; Seefracht | RTD-Marken, Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln |
Hersteller, die auf Tradition und Uji-Herkunft setzen, haben strengere Zuteilungskriterien zum Schutz bestehender Kunden seit 2025. Wenn Sie als Neukunde Uji-Matcha in Heritage-Qualität bestellen möchten, müssen Sie mit einer Einarbeitungszeit von 3–6 Monaten und möglicherweise mit Vorauszahlungsanforderungen rechnen. Lieferanten aus Kagoshima sind deutlich leichter zu erreichen – die Einarbeitungszeit beträgt 2–4 Wochen, wobei digitale Unterlagen vorliegen und die Mengen schrittweise gesteigert werden.
Warnsignale beim Preis: Wenn “günstig” eigentlich teuer ist
Der schnellste Weg, Ihr Beschaffungsbudget im Jahr 2026 zu verschwenden, besteht darin, sich auf das günstigste Angebot zu versteifen. Diese Preisgrenzen sollten sofort Skepsis wecken:
- Zeremonielle Qualität unter $100/kg (Japan FOB): Mit ziemlicher Sicherheit falsch beschriftet. Echte japanische Zeremonial-Tee erfordert das Mahlen mit Steinmühlen, eine über 30-tägige Schattenkultur und eine Sortierung von Hand. Allein die Produktionskosten lassen eine rentable Produktion unterhalb dieses Niveaus nicht zu.
- Zeremonielle Qualität unter $30/kg, unabhängig von der Menge: Es handelt sich hierbei um ein Produkt chinesischen Ursprungs, das neu etikettiert wurde, um pulverisierten Sencha (kein Tencha) oder um alte Lagerbestände mit oxidiertem Chlorophyll und zersetzten Aromastoffen.
- Lebensmittelqualität unter $25/kg (Japan FOB): Dies kann auf alte Lagerbestände, eine unsachgemäße Lagerung unter Stickstoffspülung oder ein verfälschtes Produkt hindeuten.
- Keine Preiserhöhung seit 2023: Entweder hat der Lieferant frühzeitig Lieferverträge abgeschlossen (was eigentlich gut ist), oder er kauft nicht zu den aktuellen Marktpreisen ein – was bedeutet, dass er alte Ware verkauft oder die Herkunft ersetzt.
- “Japanische Zeremonie” aus China bei $10–$15/kg: “Zeremonialqualität” ist ein Marketingbegriff und keine gesetzlich geregelte Bezeichnung. Es gibt keine zuständige Behörde, die dies durchsetzt. In dieser Preisklasse kaufen Sie ein Produkt, das geschmacklich nichts mit japanischem Matcha in Zeremonialqualität gemein hat.
Ein praktischer Schritt zur Überprüfung vor Ihrer ersten Bestellung: Fordern Sie ein Analysezertifikat (CoA) mit Chargennummer, Herkunftserklärung, Erntedatum und Pestizidrückstandsanalyse. Seriöse Lieferanten stellen diese Unterlagen problemlos zur Verfügung. Widerstände oder Verzögerungen bei der Vorlage der Unterlagen sind an sich schon ein Warnsignal.
Kosten pro Tasse: Welche Qualitätsstufe sorgt tatsächlich für die beste Gewinnspanne im Café?
Das ist die Berechnung, die Ihnen fast kein Großhandelsleitfaden verrät, und sie bestimmt, welche Güteklasse für Ihren Betrieb sinnvoll ist.
Für einen normalen Matcha Latte werden etwa 2–3 Gramm Pulver verwendet. Bei 2,5 g pro Getränk ergibt eine 1-kg-Packung etwa 400 Portionen. So sieht die Berechnung für die verschiedenen Qualitätsstufen auf Café-Ebene aus:
| Klasse | Kosten/kg (frei Haus) | Kosten pro Portion (2,5 g) | Verkaufspreis (Latte) | Matcha als % der Herstellungskosten |
|---|---|---|---|---|
| Standard-Zeremonie ($150/kg) | $150 | $0.38 | $6.50 | 5.8% |
| Latte/Barista ($80/kg) | $80 | $0.20 | $6.00 | 3.3% |
| Kulinarisch ($45/kg) | $45 | $0.11 | $5.00 | 2.2% |
Das überraschende Ergebnis der Blindtests: In Milchkaffees mit Süßungsmittel können Kunden den Barista-Kaffee $80/kg nicht vom Zeremonienkaffee $150/kg unterscheiden. Milchfett und Süße überdecken die feinen Nuancen. Der Qualitätsunterschied macht sich erst bei Matcha-Zubereitungen in einer einfachen Schale deutlich bemerkbar.
Das Fazit für die meisten Cafébetreiber: Latte-/Barista-Qualität zu $60–$100/kg frei Schiff liefert die beste Marge pro Tasse und dabei die Farbintensität beizubehalten, die Kunden mit Qualität assoziieren. Reservieren Sie die „Ceremonial Grade“-Qualität für pur getrunkene Getränke auf Ihrer Karte – bieten Sie sie als Premium-Produkt an, für das sich Kunden bewusst entscheiden, und nicht als Basis für Lattes.
Eine Einschränkung: Diese Überlegung setzt voraus, dass Ihr Kundenstamm auf den Preis reagiert und nicht nur auf “zeremonielles” Marketing. Einige Cafés im Premium-Segment nutzen die “Ceremonial”-Qualität als Marketinganker („Alle unsere Lattes werden mit Matcha der ‚Ceremonial‘-Qualität zubereitet“) und legen ihre Preise entsprechend bei $8–$10 fest. Das ist eine sinnvolle Strategie, wenn Ihre Positionierung dies zulässt – Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass das Qualitätssignal auf der Ebene des Lattes weitgehend eine Wahrnehmungsfrage ist.
Was kluge B2B-Einkäufer im Jahr 2026 tun
Die Käufer, die sich Anfang 2025 Lieferverträge gesichert haben, sind deutlich besser aufgestellt als diejenigen, die jetzt in den Markt einsteigen. Dennoch gibt es für die Beschaffung im Jahr 2026 noch konkrete Maßnahmen:
1. Umstellung auf Latte-Qualität aus Kagoshima für den Großeinkauf. Kagoshima überholte Shizuoka im Jahr 2025 als Japans führender Erzeuger von #1-Ersternte. Die großflächige Mechanisierung auf ebenem Gelände sorgt für gleichbleibende Qualität zu Preisen, die 20–30% unter denen von Uji liegen. Für Anwendungen in Cafés und in der Lebensmittelindustrie ist dies der praktische B2B-Mengenstandard des Jahres 2026.
2. Bei Mengen über 25 kg sollten Sie den Direktimport wählen. Der Direktimport aus Japan kostet 25–40% weniger als gleichwertige Produkte aus dem Lager eines Händlers. Der Verwaltungsaufwand für die Dokumentation ist überschaubar, und mehrere Exporteure bieten mittlerweile eine Abwicklung innerhalb von 2–4 Wochen an, einschließlich aller erforderlichen FDA-/EU-Behördenunterlagen.
3. Fordern Sie einen Liefervertrag an, nicht nur eine Spotpreisvereinbarung. Nach einer Verknappung ist der Unterschied zwischen “Wir können Ihnen etwas besorgen” und “Wir können Ihnen Ihre Menge garantieren” erheblich. Ein jährlicher Liefervertrag sichert Vorrang bei der Belieferung – was oft mehr wert ist als ein kleiner Rabatt pro Kilogramm.
4. Testen Sie das Produkt zunächst mit einer Probebestellung von 1–5 kg, bevor Sie sich festlegen. Prüfen Sie das sensorische Profil (Farbe, Aroma, Geschmack), fordern Sie das Analysezertifikat (CoA) an und überprüfen Sie die Rückverfolgbarkeit der Charge. Jeder Lieferant, der keine kleine, validierte Probe liefert, erfüllt nicht die B2B-Standards.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet Matcha im Großhandel pro Kilogramm im Jahr 2026?
Japanische Latte-/Barista-Qualität: $55–$140/kg FOB. Japanische Zeremonienqualität: $100–$320/kg FOB. Chinesische Kochqualität: $5–$20/kg FOB. Die Einstandskosten in den USA erhöhen den FOB-Preis je nach Transportart und Zöllen um etwa 15–40%.
Warum ist Matcha derzeit so teuer?
Drei sich überschneidende Faktoren: Die Hitzewelle in Kyoto in den Jahren 2024–2025 führte zu einem Rückgang der Erträge bei handgepflücktem Uji-Tencha um 40%, die Auktionspreise für Tencha in Japan stiegen innerhalb eines Jahres um 116%, und die weltweite Nachfrage übersteigt seit mehreren Jahren das Angebot. Das Durchschnittsalter der japanischen Teebauern liegt bei über 65 Jahren, und es dauert fünf Jahre, bis neue Anbauflächen ertragsfähig sind.
Was ist ein fairer Großhandelspreis für Matcha in Zeremonienqualität?
Der Preis für japanischen Tee in Standard-Zeremonienqualität (Uji oder Kagoshima, steingemahlen) dürfte 2026 bei einer Mindestbestellmenge von 10–50 kg zwischen $100 und $250/kg FOB liegen. Alles unter $100/kg, das als japanischer Ursprung ausgewiesen wird, wirft Bedenken hinsichtlich der Qualität oder Herkunft auf. Uji-Produkte der „Heritage“-Qualität liegen bei $350–$650+/kg, und das Angebot ist äußerst begrenzt.
Ist chinesischer Matcha ein brauchbarer B2B-Ersatz für japanischen Matcha?
Für die Herstellung von Mischgetränken in großen Mengen, Nahrungsergänzungsmitteln und preisgünstigen Lebensmitteln: Ja, mit einer Kennzeichnung, die die Herkunft transparent macht. Für Premium-Café-Lattes, reinen Matcha oder jedes andere Produkt, das als japanischer Matcha vermarktet wird: Nein. Der Geschmack, die Farbtiefe sowie Fragen der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Kennzeichnungsvorschriften spielen dabei eine wesentliche Rolle.
Wie hoch ist die Mindestbestellmenge für Matcha in Großmengen?
Die meisten japanischen B2B-Lieferanten akzeptieren 5–10 kg für die erste Qualitätsprüfung und 50–100 kg für die ersten kommerziellen Bestellungen. Mengenrabatte kommen erst ab 100–500 kg nennenswert zum Tragen. Traditionelle Hersteller, die in der Vergangenheit mit Versorgungsengpässen zu kämpfen hatten, verlangen möglicherweise bereits für die Prüfung neuer Kunden Mindestmengen von 25–50 kg.
Wie kann ich meine Liefermenge in einem angespannten Markt sichern?
Drei Maßnahmen: (1) Unterzeichnen Sie einen jährlichen Liefervertrag mit Ihrem Hauptlieferanten, (2) bauen Sie einen zweiten Lieferanten aus China für Nicht-Premium-Anwendungen auf, um die Abhängigkeit von japanischen Lieferungen zu verringern, und (3) bauen Sie im dritten und vierten Quartal, wenn die Bestände aus der Ernte 2026 am reichlichsten verfügbar sind, einen Pufferbestand für 60–90 Tage auf.
Zusammenfassung: Was dies für Ihre Beschaffung im Jahr 2026 bedeutet
Die Preislandschaft für Matcha hat sich gegenüber den Richtwerten von 2023 dauerhaft verändert, und diese Entwicklung ist unumkehrbar. Wenn Sie ein Produkt oder ein Menükonzept entwickeln, das auf japanischem Matcha basiert, Budget auf Basis der Preise von 2026, nicht der Preise, die Sie vor zwei Jahren zuletzt bezahlt haben.
Die wichtigsten Erkenntnisse: Verwenden Sie für großvolumige Café-Programme die Qualität „Latte/Barista“ (die Rentabilitätsberechnungen sprechen gegen die Verwendung der „Ceremonial“-Qualität in Lattes), greifen Sie bei Bestellungen über 25 kg auf Direktimporte zurück und betrachten Sie die Lieferzuverlässigkeit neben dem Preis als vorrangigen Faktor. Was die Beschaffung angeht, ist Kagoshima der praktische Mengenmotor für 2026 – leicht zugänglich, beständig und deutlich günstiger als Uji, ohne dass dies bei den meisten Anwendungen zu nennenswerten Qualitätseinbußen führt.
Eines möchte ich ganz offen anmerken: Die Preisspannen in diesem Leitfaden stammen aus verschiedenen B2B-Beschaffungsquellen sowie aus Handelsdaten für das erste und zweite Quartal 2026, doch die Marktbedingungen in diesem Bereich ändern sich schneller als in veröffentlichten Leitfäden dargestellt. Erkundigen Sie sich daher immer direkt bei zwei bis drei Lieferanten nach den aktuellen Preisen, bevor Sie Ihr COGS-Modell endgültig festlegen. Die hier aufgeführten Richtwerte dienen als Ausgangspunkt für Verhandlungen und sind kein Ersatz für konkrete Angebote.